绝味川菜～麻婆豆腐
绝味川菜～麻婆豆腐的做法说明
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。
豆瓣酱用的郫县豆瓣酱
绝味川菜～麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐一块，我比较喜欢用嫩豆腐
- 第2步.
切一厘米左右小块
- 第3步.
适量清水烧热加入少量盐，放入豆腐飞水去除豆腥味。 水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。
- 第4步.
姜，蒜切末，大葱切片，小葱切末，花椒适量
- 第5步.
锅里适量油烧热，凉至六成热，放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。
- 第6步.
如图
- 第7步.
加入大葱，姜蒜末，花椒炒香。
- 第8步.
少许老抽（四五滴左右）多了颜色就不好看了
- 第9步.
调料炒香加入两小碗开水
- 第10步.
少许鸡精，小半勺胡椒粉
- 第11步.
小火熬煮五分钟
- 第12步.
放入豆腐块，大火煮开转中小火
- 第13步.
盖上盖子焖煮七八分钟左右，慢慢炖入味
- 第14步.
来小半勺白糖提鲜，豆腐容易碎，勺子轻轻推动几下
- 第15步.
最后倒入淀粉水勾芡即可（比例是，一勺淀粉，两勺水）
- 第16步.
装盘，撒上一勺花椒粉，适量葱花即可
- 第17步.
色香味俱全
