整理中烧卖实验笔记

整理中烧卖实验笔记的做法说明

课程是购买的，手法我也不演示。开贴只为记录失败经验。以及换算自己需要的量。还有自家机器用法。

豌豆会挑出来扔掉，那就换成挑不出的荠菜！哼哼。

1.
第一天早上：糯米泡水，6小时以上
2.
第一天下午：荠菜和胡萝卜焯水，然后切碎。
3.
腊肠切丁
4.
糯米倒在纱布上蒸20分钟
5.
锅中下一半茶籽油一半猪油，姜片炸干捞出，炒肉糜，白了后放腊肠，倒佐料，炒糯米饭，最后放水，烧开后倒入蔬菜拌匀。
6.
炒好的糯米汤饭，倒进盆子收干水分。冰箱冷藏
7.
第二天：锅子称水煮开，因为挥发，多加5%。总量如上记。
8.
面入缸加盖，开动面钩倒入开水，机器雪花状时间长，不必散热。
9.
2档7分钟应该可以三光。
10.
醒面20分钟
11.
压面机不必撒粉，压倒光滑后三档出皮，切最小号模具。边子收起来。
12.
桌面撒水，再洒厚生粉。等会，擀烧卖荷叶皮。
13.
馅料加热下，别太热。
14.
擀好了就包，九个一盘。包的时候瓶颈往下捏，这次瓶颈捏的太往上，上面的花边留出来会更漂亮。注意底下收的不要太狠，这次底部的皮有一些薄。另外放的时候要间距隔一开，否则蒸好了，它会有一点点往下塌，底部有可能黏连。可以称一下克重大概30克馅料一个，15克面皮一个。
15.
蒸14分钟。或生冻。