酥鱼
酥鱼的做法说明
儿时最爱吃姥姥炖的酥鱼，鲜香软烂，不用担心卡到鱼刺，可以放心的大口朵颐，甚是美味儿。
酥鱼的食材和调料
| 草鱼 | 1条（处理过的，净重约1000g） |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 4片 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 大料瓣 | 4个 |
| 桂皮 | 1寸断 |
| 料酒 | 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同） |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 砂糖 | 2勺（依据个人口味） |
| 醋 | 8勺 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 老咸菜 | 少许（可有可无） |
酥鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼收拾干净，分段。
- 第2步.
白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周
- 第3步.
摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。
- 第4步.
葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。
- 第5步.
倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。
- 第6步.
将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。
- 第7步.
时间到，关火出锅。
- 第8步.
入盘。
