秘制卤肘子
秘制卤肘子的做法与步骤
- 第1步.
肘子剃毛，也可以用打火机烧，不要用天然气烧，有毒。
- 第2步.
肘子焯水，直至无血水
- 第3步.
剔骨头
- 第4步.
正常剔除骨头后，成为一块肉，最后卤好后可以卷起来成圆形压实，不过第一次做，剔骨头功力有限，直接分成两块
- 第5步.
加油，油热，加豆瓣酱、滚刀大葱、姜片、蒜（块）、花椒、麻椒、香叶、八角、草果、桂皮、肉蔻、野山椒（腌制型）、糖、生抽，炒
- 第6步.
炒的差不多就可以加入肘子了
- 第7步.
翻炒，使之入味，加入啤酒
- 第8步.
炒熟后，另起砂锅放入水，将炒锅中的所有材料倒入砂锅，大火烧开转小火，熬煮筷子能穿透肘子就可以了
- 第9步.
取出肘子
- 第10步.
用保鲜膜包起来，压制严实，放入冰箱冷藏（有助于压实）
- 第11步.
吃时取出切片
