迷你版大列巴，越吃越上瘾

迷你版大列巴，越吃越上瘾的做法说明

大列巴含有丰富的坚果和膳食纤维，好吃又健康，吃一小块就会让人比较快产生饱腹感，比起其他的面包，热量会更低，易于消化、吸收。

吃的时候切上几片，用微波炉烘热，抹上黄油，搭配一些蔬菜，夹上火腿，就已经很美味了。

此配方有两种做法：
①是将坚果加入面团中最后搅均匀,
②是面团中不加坚果，整形时再将坚果卷入面团中。

迷你版大列巴，越吃越上瘾的食材和调料

王后高筋面粉	350g
拿破仑面粉	150g
细砂糖	50g
盐	10g
鸡蛋	75g
燕子耐高糖酵母	10g
溶解酵母的水	40g
常温水	225g
黄油	50g
提子干	100g
核桃仁	100g

迷你版大列巴，越吃越上瘾的做法与步骤

第1步.
准备：核桃：上下火110℃，低火烘烤20-30分钟至核桃有香味，稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用（带皮会有苦涩味）。提子干：用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。
第2步.
除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟，再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性，加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟，面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂，面团光滑不粗糙，撑开面团膜无锯齿状即可。
第3步.
加入（泡好）的提子干（烤熟）的核桃仁。（面团加入果干时，最好将面团切成小块再加入果干，这样容易搅拌均匀） ps：配方含水量较小，搅拌的时候面团会比较硬，搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展，再加入坚果（或是不加入）。
第4步.
基本发酵：60分钟，温度28-30℃，湿度85%
第5步.
分切：150g/个，滚圆。
第6步.
中间发酵：25分钟。
7.
整形：短棍形。一定要将紧紧铺均匀，卷的是地候卷紧，要不然松松垮垮影响口感；卷成短棍后可将两头稍搓尖（微橄榄形）也可不搓，都可以尝试着去练习。
第8步.
#面团加了坚果整形# ①
第9步.
②
第10步.
③
第11步.
#坚果卷入面团整形# ①
第12步.
②
第13步.
③
第14步.
④
第15步.
⑤
第16步.
最后发酵：35-40分钟。
第17步.
装饰：刷全蛋液划刀（划深一些看到坚果）。
第18步.
ps：可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄，烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些，卷入果干的一定要划到能看到果干。
第19步.
#卷入坚果的# ①
第20步.
②
第21步.
上火215℃下火190℃，蒸汽3s，10分钟调炉再加4分钟，最后根据颜色可加2分钟。
第22步.
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