碱水面包
碱水面包的做法说明
原方来自爱与自由。
碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
材料备齐，猪油放室温软化。
- 第2步.
除猪油外全部材料放入厨师机中揉面
- 第3步.
揉成团后加入猪油。
- 第4步.
揉到能拉出膜的状态。但是膜不会太薄。
- 第5步.
面团分割成7份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
取面团擀成椭圆形，翻面，从上卷到下，收紧封口。
- 第7步.
、搓成大约60厘米长，中间粗，两边细的形状。
- 第8步.
、两端交叉，
- 第9步.
交叉扭转，将两端轻轻压在中间较粗的地方。
- 第10步.
放入烤盘中
- 第11步.
放入烤箱发酵30分钟。
- 第12步.
碱水制作：戴手套，将40度的温水加烘焙碱拌匀，要快速搅拌，否则碱会沉底凝固。
- 第13步.
将发酵好的面团拿起放入碱水中浸10秒左右。
- 第14步.
控干水分捞出摆在金盘中，表面粗的地方割口，撒少许海盐。
- 第15步.
、烤箱中层180度，20分钟左右，根据上色情况而定。
- 第16步.
出炉脱模放凉即可
小贴士
金盘要垫油纸或者油布使用，烘焙碱会有腐蚀性的。
