酱牛肉

酱牛肉的做法与步骤

1. 1.

   将冻牛肉解冻，并放入没过的冷水中浸泡2-3小时，泡出血水，1小时换一次水

2. 2.

   将泡好的牛肉切成适当大块，冷水下锅，煮10分钟。捞出后洗净备用（一定要把沫子和脏东西洗净）

3. 3.

   冷锅热油，加入冰糖，盖锅，20秒左右熬成焦糖色。立即放入切好的葱姜爆香，加入十三香和八角，然后加入冷水（大半锅），金黄酱。放入牛肉，再加入黄酒和干辣椒，海鲜酱油与老抽（酌情加水，没过为止）。敞着盖大火煮开，后放中小火。

4. 4.

   中小火煮1小时左右，期间翻个，浇汤。调到小火再煮1小时。最后半小时放入盐和味精，并捞出辣椒和姜片。

5. 5.

   将牛肉捞出，凉凉，切片。