蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
）蛋黄以新鲜咸鸭蛋拨出，口感最佳。蛋黄上喷洒高度白酒后，放入已预热好的烤箱，再20分/150度烤制。烤好取出，放凉备用。
- 第2步.
准备好20g/个红豆沙，包入放凉的蛋黄。（蛋黄底部放在收口处）
- 第3步.
）油酥皮：20g/个 高筋粉180g，低筋粉180g，糖粉80g，冰水150g，黄油（或猪油）150g。放入主锅，15秒/2速混合，再揉面键10-12分/揉面。揉出手套膜效果最佳。（如做鲜肉月饼，➕2分钟
- 第4步.
）油酥心：12g/个 猪油150g，低筋粉300g。放入主锅，15-20秒/4_4.5速搅拌即可
- 第5步.
油酥皮包入酥心后，底部朝上，擀开卷起。再第二次擀开卷起。最后底部朝上擀开包入，提前准备好的豆沙蛋黄馅。
- 第6步.
打好鸡蛋蛋黄液，刷3遍。上面撒些黑芝麻。放入已预热好的烤箱中。再20分/200度烤制。
- 第7步.
享用
