草莓雪纺蛋糕【北鼎烤箱食谱】

草莓雪纺蛋糕【北鼎烤箱食谱】的食材和调料

鸡蛋（迷你）	12个
油	100克
牛奶	105克
柠檬汁	一小勺
低筋面粉	170克
砂糖	144克
抹茶粉	3克
红曲粉	3克
南瓜粉	3克
白色色素	2滴
牛奶35克	红曲粉加8克牛奶、抹茶粉加10克牛奶、南瓜粉加17克牛奶
酸奶	3盒
炼乳（可有可无）	一小勺

草莓雪纺蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤

第1步.
材料准备
第2步.
制作蛋糕的前一晚，事先取出蛋液分蛋。鸡蛋用水果刀钻小孔，轻轻剥开。
第3步.
表面如有蛋壳粉末，吹一下。
第4步.
小心剥开鸡蛋薄膜，倒出蛋液。可以借助分蛋器。
第5步.
蛋黄和蛋清分别装两个盆，盖保鲜膜密封，放冰箱冷藏。
第6步.
把蛋壳洗净，去除表面可以撕到的薄膜。倒扣在烤架上晾干。
第7步.
第二天，开始制作蛋糕。把蛋壳固定在小杯子蛋糕的12连模里，底下用锡纸支撑。没有的话可以放纸杯蛋糕的纸模里。
第8步.
取3个大小不一的碗。红色面糊需要最多，把红曲粉放最大的碗里。加入8克牛奶调匀。
第9步.
抹茶粉放较大的碗里，加10克牛奶。
第10步.
不要太湿，最好跟蛋糕糊一样稠
第11步.
南瓜粉比较吸水，牛奶适当加多到16克
第12步.
搅拌均匀，避免结块
第13步.
牛奶和油混合，用打蛋器低速搅拌至乳化。
第14步.
乳化后，液体表面无明显浮油。
第15步.
往乳化后的牛奶油里筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌到无干粉，不要过久搅拌以免起筋。
第16步.
面糊与蛋黄混合，用手抽拌匀。
第17步.
面糊搅拌到无干粉细腻的状态就可以了，不要过多搅拌。
第18步.
蛋清加一小勺柠檬汁，并且分三次加砂糖用打蛋器打发，提起打蛋器出现小弯钩就可以了。
第19步.
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊，用蛋抽翻捞搅拌均匀。再把面糊全部倒回蛋白霜里，换刮刀，翻拌混合均匀。
第20步.
每个颜色的碗里先加一大勺面糊，拌匀。再根据实际使用情况增加各个颜色面糊的比例。制作这个蛋糕时，中空原色戚风50%，红色面糊25%，绿色面糊15%，白色面糊8%黄色面糊2%。剩下的白色面糊里可以加两滴白色色素，拌匀。
第21步.
把红色面糊装入裱花袋，挤进蛋壳里，6-7分满。白色、黄色、绿色面糊倒入纸杯模里。原色面糊倒入直径20cm的中空模里。
第22步.
放入预热好150度的烤箱里，烤30分钟。中空模是160度25分钟。烤箱放不下的话，面糊可以分开做。或者用两个烤箱烤。
第23步.
出炉的鸡蛋，冷却后去除顶部多余蛋糕。
第24步.
完全冷却后剥壳
第25步.
所有蛋糕脱模备用
第26步.
中空的戚风脱模，整理干净表面蛋糕屑。
第27步.
蛋形的蛋糕底切平。（太软了，切得凹进去了…）
第28步.
纸杯蛋糕全部切薄片。绿色的抹茶蛋糕用翻糖模具切成叶子。没有可以用剪刀剪，一样的。
第29步.
借助模具扣出草莓叶子或者用剪刀剪。
第30步.
同样的方法做出草莓花。花瓣和花蕊可以一片叠一片按压在一起固定。
第31步.
草莓底抹一点炼乳，粘上草莓叶子。（可用酸奶代替）
第32步.
如果不想涂也行，这么让草莓和叶子叠着一会儿自己会粘住。
第33步.
用色素笔或者巧克力酱点上草莓籽。
第34步.
开三盒酸奶，倒在中空戚风顶部。
第35步.
用抹刀，稍抹平整。
第36步.
酸奶蛋糕上围一圈草莓。
第37步.
可以对角线来摆放，这样每个草莓间隙比较一致。
第38步.
用叶子和草莓花做装饰。
第39步.
完成