妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤
妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤的做法说明
路过壹号土猪买瘦肉炖汤，卖肉小哥心情特别好，送了我一大块新鲜的靓猪肝。既然如此，不得不祭出我妈的拿手靓汤，猪肝瘦肉菜心汤了！
此汤是我们粤菜中传统的滚汤，也是我家吃了几十年都不腻的快手汤。以前只是瘦肉菜心，加上猪肝后，多了一份香浓，别有一番滋味。
传滚汤，滚三滚就大功告成了，无比简单。难点就在于掌握火候，追求的是肉刚刚熟、汤无比清甜的状态。
滚，在粤语中就是开，水开了，就是水滚了，开水，就是滚水。很有意思。😂
此菜谱为两人份。
妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤的做法与步骤
- 第1步.
瘦肉切片，用例牌腌制法腌制，即加入适量的盐、生抽、花生油搅拌均匀，放一边
- 第2步.
猪肝切片，一样例牌腌制法腌制
- 第3步.
葱切葱花，份量随心
- 第4步.
这样的增城菜心3棵
- 第5步.
菜心洗干净，切段
- 第6步.
烧热锅，倒入适量花生油，葱花扔进去，闻到葱香飘出来，就可以倒入热水
- 第7步.
接上步，闻到葱香倒热水，保持中大火，烧开水。（此为第一滚） 建议用热水，因为温度差没有那么大，不容易溅出来。P.S当热水倒进锅里时，“zha”的一声真的超减压。
- 第8步.
热水烧开后，放入菜心。保持中大火，上图为菜心刚放入，温度降低，又不开了。
- 9.
加入菜心后，保持中大火，继续加热。等到水开后（此为第二滚），先加入瘦肉，再加入猪肝，保持中大火。
- 10.
等到汤开后（此为第三滚），煮30秒，关火。试试汤的味道，适量加入盐调味。
- 第11步.
登登登登，大功告成。
- 第12步.
是被闪电击中的感觉
- 第13步.
啊
小贴士
全程中大火，注意火候，祝您找到那个完美的状态吧。
平时如果是正餐，我就会另煮一小撮面加进去，就是既饱腹又舒服的一餐了。
