超级简单的呛面馒头
超级简单的呛面馒头的做法说明
作为一个北方人，以面是为主。馒头几乎是家中主食。
在失败反复多次之后总结出了一个比较简单的方法，并且是百分之百成功的，大家可以试做一下。
手揉比较累，用擀面杖反复擀压更省力
这个方子85g左右能做12个，正好27cm的笼屉放3层，觉得量大的可以减半。
超级简单的呛面馒头的做法与步骤
- 第1步.
把酵母倒进温水中，静置五分钟。冬天用温水，夏天常温就行
- 第2步.
静置以后。静置是为了酵母发挥最大功效
- 第3步.
加入20克白糖。
- 第4步.
加入面粉。第一次做的时候可以预留水量10%左右，各品牌的面粉吸水程度不一样。然后揉成光滑的面团。放入温暖处发酵。
- 第5步.
发酵到面团1.5到两倍大。扒开有蜂窝状
- 第6步.
发酵好的面团取出来揉几下。准备出80克呛面的面粉备用(不包括手粉。)
- 第7步.
把80克面粉。依次揉进面团中。一点一点的揉，揉均匀后再接着加干粉揉。
- 第8步.
然后分成12个小剂子。这个是27cm笼屉三层的量，份量大小可以自己来调整。到时候蒸的时候调整一下时间就可以。
- 第9步.
手反复的揉成光滑的面团，因为我手没有力气，所以用的擀面杖。大家如果手有劲的话手揉百十来下，反复的揉出面团中的气泡。或用擀面杖的反复擀压至少40次以上。擀压的次数能多不能少。 我是手揉太累，擀面杖比较方便好操作。
- 第10步.
这是反复擀压20次的面团。表面已经看起来很光滑了。但是切开里边还有气泡。
- 第11步.
这是擀压40次的，表面已经很光滑没有气泡了。这个时候就可以进行整形了。
- 第12步.
看下擀压的小视频
- 第13步.
用手掌反复按压团成球状
- 第14步.
整得圆一点，蒸出来的馒头形状也好看。
- 第15步.
笼屉里放上油纸，或者是剪成小方块都可以。不然会粘。
- 第16步.
放进蒸笼中醒发，如果是冷水上锅的话，醒发20分钟，如果是开水上锅的话，醒发15分钟就可以了。
- 第17步.
醒发好的面团变大，变得轻盈。手指轻轻按压会反弹。
- 第18步.
冷水上锅，时间是上汽之后开始算。上汽后蒸15分钟。
- 第19步.
蒸好的馒头。 如果用铁笼中的话。蒸好之后先不要开盖，焖上五分钟
- 第20步.
出锅
- 第21步.
看下底
- 第22步.
成品
小贴士
呛面用的干粉要在面发好之后全部揉入面团中。可以分次一点一点的揉进面团。全部揉好的面团在进行分割小剂团，再进行反复擀压排出气泡，反复擀压一定要擀压至少40次以上，只能多不能少。
做的时候手速尽量快一点。等放进笼屉上火蒸的时候，要把最后揉的那一层放在最高层，也就是最上面的一层。蒸汽上升时上层的会先熟，也就弥补了比前面先做好少了的醒发时间。
刚做不熟练的话建议70-75g一个比较好，手速跟不上的话，先做的会比后做的发的大，会导致顶到上层的底而影响美观
方子量比较大，大家做的时候可以减半。
