冷吃兔
冷吃兔的食材和调料
| 兔肉 | 半只 |
| 干辣椒 | （用了两种）一盘 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 冰糖 | 3小颗 |
| 八角 | 2个 |
| 独蒜 | 2个 |
| 老姜 | 1块 |
| 大葱 | 半根 |
| 香叶 | 2片 |
| 陈皮 | 半块 |
| 八角 | 2个 |
| 三奈 | 2个 |
| 小茴香 | 5克 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 10克 |
| 菜籽油 | 大量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 半勺 |
冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
兔子肉切成拇指大的小丁，洗净沥水。
- 第2步.
加入少许盐、姜片、葱段、半勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉、2勺料酒码味一个小时以上。
- 第3步.
蒜切片、香料、花椒用水洗干净沥水，八角掰小。
- 第4步.
干辣椒，我用了特辣和不太辣的两种混合，用拧干水的湿毛巾擦干净灰尘，剪成1.5厘米左右长的小段。
- 第5步.
干辣椒段用开水煮几分钟，水少点，一小碗足够，煮完后，将辣椒沥水盛出备用，辣椒水留下备用。（又做了一次，换了辣椒，所以与步骤4的辣椒颜色不同）
- 第6步.
将码好味的兔子里的葱段取出弃之，姜片洗净备用。用三分之一兔肉量的油，油温八成热下兔子，炒到水气干了兔肉微焦后带油盛出。
- 第7步.
另起油锅，油温微热后下香料炒一分钟，然后下花椒、姜片、蒜片、煮过水的辣椒段炒一分钟，油量要淹到所有材料。
- 第8步.
倒入之前炒过的兔肉，大火炒干水份。然后倒入辣椒水，再大火继续炒。
- 第9步.
炒干水份后，转小火，放入三粒小冰糖，继续炒。炒一会儿后试一下盐味，再调味，颜色不够加老抽，颜色够了加盐。
- 第10步.
快起锅时加点鸡精，不要炒太干了，肉会柴。
- 第11步.
然后放置一夜，让兔肉更进味。
小贴士
1⃣️兔肉一定要码味
2⃣️干辣椒段煮水后味道更容易出来
