炣鱼(啥鱼都行)
炣鱼(啥鱼都行)的做法说明
闽南地区特色烹饪方法：炣鱼
大概就是用酱油水煮鱼
炣鱼(啥鱼都行)的做法与步骤
- 第1步.
鱼的选取以海鱼为佳，肉质紧致，鲜而不腥。 刮鳞，去内脏，洗净，切花刀（小鱼如梅子鱼无需花刀），拍好姜蒜。
- 第2步.
备好油，酱油，料酒，盐，糖，花椒
- 第3步.
热锅，热油
- 第4步.
将拍好的酱，蒜下锅爆至香飘
- 第5步.
下鱼，使鱼煎至不粘锅底（轻轻晃动试探）
- 第6步.
后翻面同样煎至不粘锅
- 第7步.
鱼下锅或者煎完固面后放入酱油（一铲，图中右下）
- 第8步.
放水
- 第9步.
至没过半鱼（鱼小水可多放）
- 第10步.
放花椒
- 第11步.
合盖煮熟
- 第12步.
待水沸后查看鱼眼是否爆出
- 第13步.
放盐
- 第14步.
料酒去腥
- 第15步.
少量糖提鲜（不能吃出甜味）
- 第16步.
将鱼翻面，使其两面都能充分入味后可出锅
- 第17步.
捞出国内调料残渣
- 第18步.
淀粉
- 第19步.
加水搅拌
- 第20步.
倒入剩下的汤汁中煮
- 第21步.
搅拌使其粘稠
- 第22步.
粘稠后淋在鱼上即可
- 第23步.
装盘，请慢用…记得趁热刷锅
小贴士
初学的话可以小火防止鱼煎糊
这个…应该也不会烫嘴
