椰蓉牛奶面包卷🐮

椰蓉牛奶面包卷🐮的做法说明

发酵完松松软软的面包胚，刷上薄薄蛋液，经过热风的洗礼，渲染上一层诱人的金黄。
轻轻掰开，一圈圈金黄饱满的椰蓉馅，夹在奶香味十足的白白面包中间，浓郁的椰子香伴随着牛奶的香甜弥漫在空气中。
阳光明媚的午后，两枚小小的面包卷
配上一杯热气腾腾咖啡或奶茶
啊，多么美妙~

配方份量是3个三能28*28金盘
为了数据精确，我没有进行换算
一般家庭制作建议减半或者1/3噢~

椰蓉牛奶面包卷🐮的食材和调料

#面包体
高筋面粉(金象)	1000克
牛奶	450克
干酵母	15克
细砂糖	125克
鸡蛋	3个（约150g）
盐	6克
黄油	75克
#椰蓉馅
椰蓉	350克
黄油	50克
奶粉	80克
蛋液	4个约200克
细砂糖	130克
#辅助（刷表面）
鸡蛋	2个约100克

椰蓉牛奶面包卷🐮的做法与步骤

第1步.
牛奶与干酵母先倒入搅拌缸内，静置2-3分钟使得酵母稀释，有助于后期发酵
第2步.
加入面包体中除了黄油和盐以外的其他材料低速搅打1分钟成团后转高速搅打7-8分钟至扩展阶段（即有一定的筋度）
第3步.
加入室温软化的黄油和盐继续低速搅打1分钟转高速搅打15-20分钟，至完全阶段（即可以拉出坚韧的薄膜）
第4步.
揉好的面团取出整圆后覆盖保鲜膜，放入醒发箱内，温度30℃，湿度75%，进行一次发酵，约40-45分钟
第5步.
发酵期间，制作椰蓉馅黄油软化后，与其他所有材料一起称量
第6步.
直接用手拌匀即可（建议佩戴一次性手套哈）
第7步.
一次发酵好的面团，大概2-2.5倍大可以用手指沾面粉中间戳入，不回弹则发酵好
第8步.
面团取出排气，等分成四份，松弛10-15分钟
第9步.
取一个松弛好的面团，再次轻拍排气
第10步.
擀成长方形的薄片，厚度0.3cm左右
第11步.
取椰蓉馅1/4放入中间
第12步.
慢慢的铺满整个面片（四边记得留白）
第13步.
从下往上卷起，每卷起一些记得捏紧一下，不要有空气混入
第14步.
卷到最后，用拇指将最后一边剃开，容易定型
第15步.
卷好后，轻轻滚动整形
第16步.
三能28*28的金盘需要16个面卷，所以切成16等份，其他规格的烤盘模具根据需要自行调整一般长方形采用3*2，4*3 正方形则3*3，4*4都可以
第17步.
依次将面团切面向上码入烤盘中放入醒发箱进行二次发酵，温度38℃湿度85% 记得烤盘下方放一碗开水，约40-45分钟发酵最后预热烤箱，上下火170℃
第18步.
二次发酵好的面团，可以到大概2-2.5倍大
第19步.
表面均匀刷上薄薄的蛋液放入预热好的烤箱内，上下火170℃ 风炉同样温度，约28分钟即可
第20步.
烘烤好的面包，我用的风炉四层同烤
第21步.
味道还是不错哒，满屋飘香
第22步.
完整的成品图
第23步.
封面图

小贴士

一次发酵：温度30℃，湿度75%，约40-45分钟
二次发酵：温度38℃，湿度85%，约40-45分钟
（卡士发酵箱数据，仅供参考，以面团状态为准）

配方内给出的椰蓉馅比例成品是比较干的，如果想吃湿润的馅料，可以增加一些黄油和蛋液

配方的糖量真的很低，甚至并没有什么甜味，喜欢甜食的可以考虑将馅料的糖增加到150克

如果按照1/4或者减半制作的，不建议用风炉，平炉更加适合这一款面包，风炉会使得面团组织比较干，颜色不均匀