万三蹄
万三蹄的做法说明
元末明初，江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴，因为名称为“蹄”，音同“提”字，为讨吉祥，宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌，这道用猪蹄为原料的大菜，酱色红亮，肥而不腻，为各路美食者交口称赞。后来，因为沈万三的传奇经历，这道红烧蹄髈的菜肴，更得了个“万三蹄”的美名。
万三蹄的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄洗净
- 第2步.
冷水加入花椒、料酒、生姜
- 第3步.
放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用
- 第4步.
另起一锅炒一个糖色
- 第5步.
炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色
- 第6步.
锅中坐油
- 第7步.
炸到金黄
- 第8步.
捞起放凉
- 第9步.
中间切开
- 第10步.
准备好香料
- 第11步.
姜切片、葱切断、大蒜切块
- 第12步.
锅中坐油加入白糖炒化
- 第13步.
加入葱姜蒜
- 第14步.
锅中加开水没过猪蹄
- 第15步.
加老抽、生抽
- 第16步.
香料
- 第17步.
炒制
- 第18步.
煮两分钟
- 第19步.
放入高压锅
- 第20步.
炖一小时捞起
- 第21步.
取部分原汁用水淀粉勾芡
- 第22步.
浇在猪蹄上面
- 第23步.
撒上芝麻 完成
- 第24步.
成品1
- 第25步.
成品2
小贴士
原方法是蒸，但是我觉得比较费时间就改用高压锅，最后效果是非常好的，肉刚刚脱骨很软烂
