「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了

「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了

山东长岛渔家

「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了的做法说明

一份带鱼，回忆多年的美好
打小的时候就喜欢吃带鱼
家常烧法最多的当属红烧

「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了的食材和调料

带鱼2条长红肉椒1个葱花少许大葱少许姜片2片食用油料酒一小勺豆瓣酱酿造酱油适量山西陈醋适量海盐适量麻辣红油

「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了的做法与步骤

第1步.
带鱼洗净，去内脏，去腮，去鳞切7-8cm左右带鱼上的水分尽可能擦拭控干锅中油略多一些，待油温升高后放入带鱼煎至2面金黄带鱼煎好后盛出
第2步.
锅中少许油，放入葱姜煸炒一会豆瓣酱一小勺倒入锅中煸炒出红油把煎好的带鱼倒入，加少许酱油然后把蒜片和辣椒倒入后加开水，加至和带鱼持平水开后改小火盖上锅盖闷烧10分钟 10分钟后淋红油，加极少的海盐（2g内）
第3步.
最后从锅边淋入香醋，撒上葱花即可装盘

小贴士

不少人反馈铁锅煎带鱼容易碎，其实这个和带鱼身上的水分有直接关系，建议大家在煎带鱼的时候尽可能用厨房纸把水分擦拭干，另外在煎的过程中切勿频繁翻动，避免带鱼碎掉，煎至水分干掉自然表面形成焦面后就不粘锅。这个过程也不要过分担心带鱼会糊掉。只需要抖动锅就可以观察到带鱼是否煎好脱离锅面，若带鱼煎好会自动脱离锅面，另外油也不可太少，若过少的话，还没等鱼煎好，油就被铁锅的高温挥发个七八成喽

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