#李子柒特辑#酱大骨
#李子柒特辑#酱大骨的做法说明
源自视频，见微博～李子柒，搜索～酱大骨
#李子柒特辑#酱大骨的食材和调料
| 荤卤：猪大骨 | 适量 |
| 荤卤：排骨条 | 适量 |
| 荤卤：猪脚 | 适量 |
| 荤卤：五花肉 | 适量 |
| 素卤：土豆、莲藕、小白菜 | 适量 |
| 卤水之调料：冰糖 | 少量 |
| 卤水之调料：干辣椒、老姜大蒜粒、葱结 | 适量 |
| 卤水之调料：卤料包 | 适量 |
| 卤水之调料：生抽、料酒、老抽 | 适量 |
| 卤水之调料：甜酒 | 适量 |
#李子柒特辑#酱大骨的做法与步骤
- 第1步.
肉泡水中 去血水
- 第2步.
五花肉切厚片
- 第3步.
排骨条、猪大骨、猪脚 不用切 放一起
- 第4步.
水烧热 放入猪大骨、猪脚、排骨条
- 第5步.
大火煮开
- 第6步.
捞出备用
- 第7步.
热油下冰糖
- 第8步.
小火迅速搅拌将糖融化 直到表面出现小泡泡，立即马上放入猪大骨 (熬糖色：糖一定要熬到出现小泡泡，这个时候的糖可以上色，而且不会甜。出现泡泡后马上放入猪大骨上色，否则味道会发苦） 划重点：熬糖色一定要出现小泡泡刚刚好。时间太短会很甜，时间太长会发苦。时间刚刚好就只起到上色效果，既不甜也不苦。 🐾实在没把握的方法： 糖熬到出现小泡泡后，加一碗热水进去（要小心防溅油），尝一尝味道，不甜不苦就可以放心的做了。
- 第9步.
迅速放入猪大骨和猪脚上糖色
- 第10步.
准备卤料包： 八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等等 配料： 干辣椒、老姜、大蒜粒，葱结
- 第11步.
将卤料包和配料全部倒入锅中 翻炒均匀
- 第12步.
加水
- 第13步.
加水没过食材
- 第14步.
放入排骨条
- 第15步.
依次加入适量生抽、料酒、老抽 置于这一大锅 所谓适量大概分别是两锅铲吧
- 第16步.
准备甜酒
- 第17步.
放入一勺甜酒和甜酒水 放入一小勺盐
- 第18步.
盖盖
- 第19步.
大火煮开转小火煮一个小时 建议：柴火炖的肯定味道好，没有条件的建议用砂锅慢炖，味道也很好
- 第20步.
煮至肉骨可以轻轻分离 肉软嫩可口
- 第21步.
装盘要小心，肉非常软嫩
- 第22步.
大口吃肉
- 第23步.
装盘要小心，肉非常软嫩
- 第24步.
大口吃肉
- 第25步.
剩下的卤水可以放入各种素菜 土豆、藕片、小白菜
- 第26步.
煮10分钟
- 第27步.
卤肉饭
- 第28步.
淋卤汁
- 第29步.
卤肉饭
- 第30步.
素卤
- 第31步.
素卤
- 第32步.
素卤
