情人节限定 | 法式草莓蛋糕

情人节限定 | 法式草莓蛋糕的做法说明

情人节到了，给喜爱的他（她）亲手做个蛋糕吧~~ ※该配方可做8寸方型慕斯模一个，如需做6寸，请将所有原料减半即可。所需设备和模具 KitchenAid凯膳怡抬头式厨师机烤箱，烤盘，刮刀以及烘焙油纸 8寸方形慕斯模

情人节限定 | 法式草莓蛋糕的食材和调料

手指饼干	2片
新鲜大粒草莓	若干
草莓果蓉镜面胶	50克
细砂糖	83g
蛋黄	80g
低筋面粉	63g
淡奶油	200g
鱼胶片	105片约7G
草莓奶油	400克
法芙娜白巧克力装饰片	1大片
装饰金箔	少许
蛋白	128g
细砂糖	25g
高筋面粉	63g
马兹卡彭芝士	200g
香草荚	1/4支

情人节限定 | 法式草莓蛋糕的做法与步骤

第1步.
将蛋清和蛋黄分开
第2步.
打发蛋白：将蛋白倒入蛋盆中，分三次加入砂糖，第6档，打至软性发泡；用小K家的神器，蛋白被打发得很绵密，有木有？ tip：软性发泡，即拉起蛋头出现柔软的小弯钩；
第3步.
将材料二中的蛋黄和砂糖混合均匀后，加入打发的蛋白中；
第4步.
用刮刀大幅搅拌，至蛋黄和打发蛋白完全融和，但切勿过度搅拌；同时预热烤箱；
第5步.
混合材料三中的面粉，过筛，加入步骤3中，用刮刀轻柔大幅度搅拌，至完全拌匀，面糊表面光亮即可，但切勿过度搅拌；
第6步.
取烤盘铺上大小合适的烘焙纸，取适量的面糊放入，向四周用刮刀抹平；
第7步.
表面筛适量糖粉；放入预热好的烤箱中，烤8~10分钟，至表面金黄即可取出，放凉备用
第8步.
准备一盆凉水，将鱼胶片泡软；隔水加热并融化马兹卡彭芝士，加入泡软的鱼胶片，使其融化并拌至顺滑；
第9步.
隔冰水，放入芝士溶液，直至将至室温，备用；
第10步.
打发淡奶油，机器开至4档，将奶油打发至8成发（即表面光亮，且略微流动）时，加入马兹卡彭芝士糊，至完全融合后，即可；用小刀取出香草夹中的香草籽加入奶油中（没有的话，可以用高质量的纯香草原液替代）。
第11步.
草莓洗净后，用厨房用纸擦拭干表面水分后，除去草莓蒂；取10粒草莓，纵向从中间一切为二，待用；
第12步.
用慕斯模子将烤好的手指饼干，切成模具大小的两片；
第13步.
将第一片铺在模具底部，取切半的草莓，沿模具壁摆放；模具中间摆入整颗草莓；
第14步.
然后填满奶油，直至看不到草莓粒；
第15步.
铺上另外一层手指饼干；
第16步.
制作草莓果蓉：将草莓切碎；加适量白糖烧开，过筛放凉，成草莓酱后，淋到最上层，均匀抹平后，立即入冰箱冷藏（一定是冷藏哦）~4小时后即可脱模切块享用啦。