蜜汁餐包
蜜汁餐包的做法说明
终于是小时候的味道了！汤种的配方超级柔软但是也粘手！
方中馅料可以做大约30个餐包的数量，即两倍方中面团量（方子可以做15个小餐包），所以剩下的馅料可以放冷冻下次再用
蜜汁餐包的食材和调料
| 包（汤种部分） | |
| 高粉 | 20克 |
| 牛奶（可以换成水） | 100克 |
| 包（面团部分） | |
| 汤种 | |
| 高粉 | 260克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 75-85克（尽量不要添加，会很粘） |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋（小的） | 30克（大概一个） |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 叉烧馅料（3部分组成） | |
| 调味料部分 | |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 叉烧酱 | 8-10克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 老抽 | 3克 |
| 生抽 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱白 | 几根 |
| 粉浆部分 | |
| 生粉 | 15克 |
| 水 | 30克 |
| 叉烧肉部分 | |
| 叉烧肉 | 150克左右 |
蜜汁餐包的做法与步骤
- 第1步.
先做汤种，奶和粉混合，上小火不停搅拌
- 第2步.
这个状态就离火，冷却
- 第3步.
除黄油，全部放进面包机搅拌，记得加入汤种，揉至光滑
- 第4步.
加入黄油，揉5分钟，水量很大，很软但是不会太粘手，出薄膜，盖膜发酵
- 第5步.
发酵至两倍大
- 第6步.
分成15份，分成十五份，滚圆，盖膜松弛，此图只是分好还没滚圆（注意⚠️粘手注意使用手粉！）
- 第7步.
馅料最好提前做好冷冻⚠️我时间不够，所以松弛的时候做好馅料部分，洋葱和葱白切好备用
- 第8步.
叉烧肉切碎
- 第9步.
煸炒洋葱和葱白，金黄色的时候关小火
- 第10步.
调味料部分提前称好，一起加入锅中
- 第11步.
关小火，加盖子煮五分钟
- 第12步.
煮至软烂
- 第13步.
搅拌机打烂
- 第14步.
重新入锅，开中火，并把芡一点点加进去
- 第15步.
疯狂搅拌到成团
- 第16步.
离火，拌入叉烧肉粒，放进冰箱冷冻
- 第17步.
取一个面团，稍稍压扁
- 第18步.
擀扁
- 第19步.
包入馅料
- 第20步.
收口朝下，烤箱二发，二发至两倍大，取出，烤箱预热180度上下火中层10-15分钟，上色即可！
- 第21步.
刷上蜜糖水！
小贴士
所有糖量已经减了，最好不要做改动。
馅料尽量冷冻久一点，比较好包
收口一定要收好！
