原味戚风

原味戚风的做法说明

假……
期……
结……
束……
了……

不过好消息是：
可以把春节期间新长的肉肉减一减了 😁
但素！早餐还是要规规矩矩的吃滴😝😜

简单又快手的戚风，是我们家早餐餐桌上的常客啦……
新年第一烤！备受欢迎的原味戚风，还是记录一下✌️

原味戚风的食材和调料

低筋面粉	95克
细砂糖（蛋黄用）	10克
细砂糖（蛋白用）	40克
牛奶	80克
玉米油	50克
鸡蛋	5个（带壳约58克一个）
盐	1.5克
柠檬&白醋	几滴
18cm中空模具	一个

原味戚风的做法与步骤

第1步.
准备一个无水无油干净的容器，将蛋清放入盆中
第2步.
再用一个干净的容器，把蛋黄置于盆中备用
第3步.
加入10克的砂糖、1.5克的盐和80克的牛奶，与蛋黄充分搅拌均匀
第4步.
再加入50克的玉米油，再充分搅拌均匀至完全融合，不能油水分离
第5步.
低粉过筛两次与蛋液混合
第6步.
用打蛋器Z字型搅拌均匀至无颗粒状，不要过度搅拌，避免蛋糊起筋
第7步.
用电动打蛋器中高速打发蛋白，50克的砂糖分三次加入蛋白中。每加一次都要打发到位，最后一次加入后打发几下，转低速打至蛋白细腻有光泽（如图）提前打蛋器，蛋白霜呈小尖头即可，9分发即可。具体打发详细操作过程，请看链接👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103499574/
第8步.
提前预热烤箱165度10分钟，取三分一蛋白放入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切不可搅拌，否则蛋糊会因操作不当造成消泡哦
第9步.
翻拌好的蛋糊细腻均匀无颗粒即可
第10步.
再将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀从2点钟的位置向8点钟方向翻拌均匀，翻拌的动作一定要快，姿势一定要帅 😁
第11步.
将拌好的蛋糊距10公分的高处倒入模具中，再用双手轻轻按住模具的两端提起，距台面20公分的高度轻震两下，再将蛋糊表面用刮刀从内向外抹匀（蛋糊表面内低外高），这样蛋糕在烘烤中特别有张力，会涨的很高
第12步.
放入预热好的烤箱中，165度40分钟。烤到10分钟后，高度就基本定型，这时迅速打开烤箱，加盖锡纸，防止蛋糕表面上色过重了（图片中的蛋糕是烤到8分钟时的高度）
第13步.
取出再距台面20公分的高度轻震一下，震出蛋糕体内热气，用一个空瓶子支撑倒扣，晾凉
第14步.
待完全晾凉后脱模保存
第15步.
早餐或下午茶点，轻轻松松解决