可可戚风蛋糕（6寸8寸）

可可戚风蛋糕（6寸8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   热水中加入可可粉

   
2. 第2步.

   搅拌至无颗粒放凉待用（这就是后面的巧克力酱）

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入砂糖，搅散（5个蛋黄忽略图）

   
4. 第4步.

   一次性加入水，搅打至吸收并有细蜜的小泡沫

   
5. 第5步.

   油分三次加，每一次都完全吸收后再加下一次，快速搅打至细蜜的小泡沫（但不是打发，打发体积膨胀，颜色变浅）

   
6. 第6步.

   分三次筛入面粉，划十字或Z字至无颗粒，注意：第一次和第二次加面粉至无干粉就可以，第三次颗粒完全消失

   
7. 第7步.

   面糊较干，正常

   
8. 第8步.

   加入巧克力酱

   
9. 第9步.

   同样划Z字或十字

   
10. 第10步.

    无颗粒的状态，凉后会干一些 注意：我是在这一步预热的烤箱160度，5-8分钟，你们可以根据自己的速度

    
11. 第11步.

    注意：蛋白是从冰箱里拿出来的，室温不能高于22度，可可味的戚风很容易消泡，砂糖分三次加，如图状态加入1/3

    
12. 第12步.

    如图的状态，细泡沫加1/3

    
13. 第13步.

    能提起来蛋白加剩下的砂糖

    
14. 第14步.

    最后打致坚挺的小尖尖角

    
15. 第15步.

    取1/3蛋白加入面糊中

    
16. 第16步.

    翻拌手法（去我8寸戚风蛋糕里看视频），将拌好的面糊再倒入蛋白盆中

    
17. 第17步.

    倒入模具，距离桌面20公分处振一下（别振多了）

    
18. 第18步.

    160度预热烤箱，150度烤50-60分钟，倒数第二层 出炉距40公分外落下，凉透脱模