连州腊肠
连州腊肠的做法与步骤
- 1.
）购买新鲜的大块前腿肉，保持大块状，不要弄脏，不用清洗，去皮后切成条状，然后切成小片。肥肉和瘦肉分开切。 2）按一斤肉3钱盐、2.5钱白糖（可根据个人口味适当减盐或加点糖），3钱高度白酒的比例，粒状的胡椒自行压碎（乡下使用秤砣压的），或用果汁机打碎。以上配料把肥肉放多点白糖、酒腌；瘦肉放多点盐、胡椒、酒腌制；数小时或隔夜后肥肉和瘦肉混在一起。 3）粉肠清洗，反过来清洗后再反到正常位置。 4）用塑料瓶做成漏斗状，将粉肠套在瓶盖位置，用筷子夹肉灌进粉肠内，慢慢压进去。这里可以先吹口气进去，肉会比较顺。 5）灌满后（不要太涨）用绳子分段绑，每段约30～40cm，中间再用挂绳绑住，方便晾晒。 6）绑好后挂起来，用牙签在肠衣周围戳洞放气，以便肠衣收缩。不放气腊肠干后肠衣后肉脱格，腊肠会松散。 7）在风口处晾晒，可以适当晒太阳。冬至后晴冷干燥天气制作的腊肠风味最好。
- 第2步.
腌肉
- 第3步.
晒肉
- 第4步.
完成
