《煎焗鱼嘴》
《煎焗鱼嘴》的做法说明
过年过节，吃鸡鹅鸭吃得多，腻了，可以尝试一下这个煎焗鱼嘴，味鲜，开胃，不腻……
《煎焗鱼嘴》的做法与步骤
- 第1步.
鱼嘴2个，洗净，切成长块，加入适量盐、糖、酱油、料酒拌均。然后利用腌制时间加工配料。
- 第2步.
姜切片，沙姜切大块再拍碎，蒜头稍稍拍裂，这样更容易出味。
- 第3步.
蕃茄切片，大蒜、香芹、葱切段备用。
- 第4步.
用砂锅放少许清水和2片蕃茄，上炉开火，水开后转小火。同时用油锅扁香蒜头、姜、沙姜，逼出其香味，扁香后装起一半备用，另一半放入砂锅中，继续用小火煮。
- 第5步.
锅放少许油加热，将庵好的鱼嘴粘上干的生粉放油锅煎至金黄。
- 第6步.
反转煎香另一面。
- 第7步.
将煎香的鱼嘴放入砂锅中。
- 第8步.
将大蒜、香芹用大火翻炒一下，逼出其香味。
- 第9步.
将2片蕃茄，刚翻炒过的大蒜、香芹，以及之前已扁香的另一半蒜头、姜、沙姜加入砂锅中，上盖，大火烧开，然后中火煮4~5分钟。
- 第10步.
再放入葱段煮1分钟，一份香喷喷的煎焗鱼嘴即大功告成。
小贴士
1.大头鱼或鲩鱼鱼嘴均可，个人偏向鲩鱼，口感滑且多汁。去市场买时向档主说明不要鱼颈，就只选用鱼嘴部分（当然价格会贵一点点，我今天去买是9元/斤），口感会好些。
2.沙姜一定要切大块，再拍碎，这样沙姜味会浓些，不要切片。如果不喜欢沙姜的也可以不放。
3.家庭自己做这个菜，可以用少许油煎香鱼嘴，这样省油，吃起来清淡些，但要费点心机煎，否则易煎糊了。如果口味重点的，可以像酒楼那样用油炸。
4.配菜要在砂锅底放层，鱼嘴面上放一层，这样鱼嘴更易吸味。
