波兰种豆沙面包不同整形

波兰种豆沙面包不同整形的做法说明

我是一次和面分三次发酵和烤制，揉出的面均分到三个容器中，分别放到烤箱内，室内，和客厅(温度是逐渐降低的空间状态)。如果大家只想做其中一种，所有材料除以三即可。(我每次做面包，都是和很多面，因为实在不想收拾，哈哈哈)
波兰种的加入，使面包又香又柔软。下面，我们开始吧。

波兰种豆沙面包不同整形的食材和调料

波兰种
高筋面粉	150克
水	150克
酵母	1.5克
主面团
高筋面粉	350克
低筋面粉	50克
酵母	3.5克
奶粉	30克
鸡蛋	两只(100g)留了一点刷面用
砂糖	50克
牛奶	280(预留出20克慢慢加，面粉吸水量不同)
盐	6克
黄油	30克
馅料
豆沙馅儿	450克

波兰种豆沙面包不同整形的做法与步骤

第1步.
波兰种即将波兰种材料混合，冰箱冷藏一夜，有密集的蜂窝状态就成功了。(忘记拍照了) 将波兰种，与主面团中除黄油外的所有材料混合，注意盐和糖不要和酵母直接接触。揉至扩展阶段，加入软化黄油，揉至完全扩展。放入烤箱内，加入一碗热水，烤箱内温度不要超过26度。
第2步.
手指沾面戳洞，不塌陷不回缩。
第3步.
轻压排气均分五份，每份大概60克左右。
第4步.
豆沙分割好，每份30g。
第5步.
如图
第6步.
包入，捏紧。
第7步.
光滑面向上。
第8步.
压扁。
第9步.
平均剪八份，不要剪断，放入烤箱内，发酵，大概40分钟左右，温度不超过38度。发酵完成后，刷蛋液，在中心处撒上芝麻即可开始烤制。
第10步.
中层，上下火180℃，上色后，盖上锡纸。烤制20分钟。
第11步.
成品1。
第12步.
第二份面团，均分成四等份。
第13步.
包入豆沙馅儿，轻轻按平。
第14步.
调整面团形状，如上图
第15步.
擀长
第16步.
割透
第17步.
翻面，像卷麻花一样卷。
第18步.
如图
第19步.
如图
第20步.
如图
第21步.
桃心形状先擀圆。
第22步.
对折
第23步.
再对折。
第24步.
剪开。左右翻开。
第25步.
进烤箱发酵。
第26步.
成品2。
第27步.
均分成了六份。
第28步.
包入豆馅儿后擀长。
第29步.
不要割透
第30步.
翻面卷起，包入。
第31步.
毛毛虫前身
第32步.
如图。翻面卷起。一样发酵，刷蛋液，烤制。
第33步.
成品3。