川味芽菜肉包
川味芽菜肉包的做法说明
本配方是六个包子的量，如需做多，面粉和水请按配方翻倍，酵母最多5克，泡打粉最多5克
川味芽菜肉包的做法与步骤
- 第1步.
工具准备，安琪酵母粉，无铝泡打粉，硅胶揉面垫，厨房用称，量勺，刮板，小麦粉，白糖，水
- 第2步.
称好200克面粉，倒在揉面垫上，中间挖出一个坑放酵母和糖
- 第3步.
用量勺称取3克酵母和6克白糖放入中间，再用量勺称取3克泡打粉均匀撒在面粉外围一圈
- 第4步.
称取110克水
- 第5步.
倒一半水在面粉中间
- 第6步.
用手指搅拌，把白糖和酵母化开，然后把面粉往中间覆盖，和水快速捏在一起
- 第7步.
捏成絮状
- 第8步.
再倒入剩下的水
- 第9步.
揉成面团盖上碗或布醒10分钟
- 第10步.
在醒面的时候烧开蒸笼的水，留着发面
- 第11步.
面团醒好后压扁排气
- 第12步.
分成六个小剂子
- 第13步.
50克一个，一共6个
- 第14步.
猪肉芽菜炒好馅，芽菜是四川特色腌菜，当地人拿来炒成肉臊拌面，拿来包包子也是味道一绝
- 第15步.
芽菜肉馅包入剂子里，包子包法如下图
- 第16步.
包子步骤六连发
- 第17步.
包子步骤六连发
- 第18步.
包子步骤六连发
- 第19步.
包子步骤六连发
- 第20步.
包子步骤六连发
- 第21步.
褶子方向朝右，最后面上拧成一个小洞收尾
- 第22步.
放入蒸锅发酵40分钟，不要发太过，否则会塌掉变形，基本上手戳变的很松软基本就可以蒸了
- 第23步.
最后附上出锅照
