双皮奶
双皮奶的做法与步骤
- 1.
牛奶倒入盆里加热，不要煮沸
- 2.
加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮
- 3.
叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶
- 4.
小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里，这时表面形成的奶皮留在小碗底
- 5.
蛋白和蛋黄分离， 蛋清搅散
- 6.
牛奶里加入细砂糖，蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉
- 7.
把牛奶和蛋清搅拌均匀，牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面
- 8.
盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可
小贴士
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
