不膻不臊的红烧羊腿
不膻不臊的红烧羊腿的做法说明
羊肉性温补胃，老少咸宜，是秋冬食补佳品。但羊肉的膻味让不少人退避三舍，怎样做一道香气扑鼻而不膻不臊的红烧羊肉呢？
不膻不臊的红烧羊腿的做法与步骤
- 第1步.
首先处理羊腿。把羊皮、肥肉、筋膜剔除干净，这是羊肉膻味的来源，这步最费时，但保持点耐心，一定要剔除干净，这样才不膻不臊。
- 第2步.
处理好的羊肉。大白萝卜去皮切大块，和200g料酒一起放入锅中，放羊肉，放大致基本没过羊肉的水量。为啥放白萝卜呢，也是为了去除膻味，这个也不能偷懒。
- 第3步.
水煮开后，可以看到血水和浮沫慢慢浮出来了。
- 第4步.
继续煮15分钟，当中三次去除浮沫，可以看到第三次去除浮沫后，水清多了，
- 第5步.
捞出白萝卜，倒去锅里血水。闻闻白萝卜，哇，一股羊膻味，肉里的膻味都被吸进去啦。所以，这萝卜不能要了，扔了扔了。
- 第6步.
清水洗净羊肉表面附着的浮沫和血水。
- 第7步.
沥干。
- 第8步.
准备好姜和干辣椒。
- 第9步.
热锅下油。
- 第10步.
放入姜和干辣椒，爆出香味。
- 第11步.
放入香葱，继续煸香。
- 第12步.
放入羊肉，翻炒。
- 第13步.
放入半勺老抽、200g料酒。
- 第14步.
放入一勺生抽。
- 第15步.
放入冰糖。
- 第16步.
开大火，继续翻炒。
- 第17步.
待羊肉都裹上色，放水没过羊肉。
- 第18步.
加盖闷煮，水开后调小火量，继续煮1.5小时至羊肉熟烂，红烧羊腿就出锅啦！
小贴士
去除膻味的三个要点，一是去肥肉，羊膻味大多存在于肥肉里，喜欢吃皮的再麻烦点，把羊皮片出留下，二是放白萝卜焯水，如果是老萝卜、空心萝卜更好，吸味道效果更佳，三是放干辣椒。
