玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡的做法说明
每年过年的餐桌上都会有鸡
今年做一道玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡的食材和调料
| 鸡 | 一只 |
| 红葱头 | 2-3个 |
| 生姜 | 1块 |
| 八角+桂皮 | 1-2个+1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 老抽 | 25-50克左右 |
| 生抽 | 100-150克左右 |
| 玫瑰酒 | 15-20克左右 |
| 冰糖 | 25-30克左右 |
| 鸡油 | 一小块 |
| 太太乐鸡汁 | 1勺 |
| 开水 | 200-250克 |
| 冰水 | 一大盆 |
玫瑰豉油鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗净后入锅用冷水中火焯水（做豉油鸡 选嫩一些的肥鸡 我一般用清远鸡或文昌鸡）
- 第2步.
准备好配料 酱油忘记拍 用的千和老抽。以及六月鲜生抽
- 第3步.
焯水时要翻面 时间不用太长 我是冷水煮到微开 翻一次面 一起6-7分钟左右
- 第4步.
焯水好后 泡入冰水中 记得翻面
- 第5步.
把鸡油 爆一下 下葱碎 姜片和香料 炒出香味
- 第6步.
加入老抽 生抽 冰糖 玫瑰酒 太太乐鸡汁 开水 小火煮开熬几分钟（酱油的用量根据鸡的大小相应调整）
- 第7步.
把冰水中的鸡 取出沥干水 提着鸡脖子 来回烫几遍 每个面都烫到
- 第8步.
然后把汤汁反复淋到鸡身上
- 第9步.
让整鸡均匀着色 盖上盖子 文火焖10-20分钟 中途记得翻面 怕粘锅的底部垫姜片（焖的时间并非固定按鸡大小灵活调整）
- 第10步.
焖好的鸡
- 第11步.
最后再把酱汁 反复淋到鸡身上
- 第12步.
香嫩爽滑的豉油鸡出锅了
- 第13步.
把鸡斩件摆盘
- 第14步.
最后把锅里的酱汁倒入碗里做蘸料，也可以准备 甜辣酱 蒜酱油 葱姜酱做蘸料
小贴士
没有玫瑰露酒 也可以做的 就是 豉油鸡哦
