素什锦
素什锦的做法与步骤
- 第1步.
各种蔬菜洗净改刀。腐竹温水泡发，木耳、银耳冷水泡发摘成小朵。花生豆泡一晚备用。 菜花可用一半白色，一半西兰花颜色更漂亮。
- 第2步.
准备一大盆冷水，和一个沥水盆。
- 第3步.
锅中放凉水，放入盐，小火煮30分钟捞出，放入冷水盆中。 也可高压锅压20分钟。
- 第4步.
煮花生米的同时，另取一口大锅，锅中加水煮沸，水要宽裕一些。同时给各种蔬菜焯水。
- 第5步.
水沸，下入芹菜，焯水10秒，颜色深绿捞出放入冷水盆中。
- 第6步.
水沸下入菜花，再次水沸捞出放入冷水盆中。
- 第7步.
水沸下入银耳，再次水沸捞出，放入冷水盆中。水沸下入腐竹，再次水沸，捞出放入冷水盆中。
- 第8步.
水沸下入鲜藕，水沸捞出放入冷水盆中。水沸下入胡萝卜，再次水沸，捞出放入冷水盆中。
- 第9步.
水沸下入木耳，水沸多煮30秒捞出放入冷水盆中。花生米煮熟，随时捞出，放入冷水盆中。
- 第10步.
将姜蒜去皮剁成碎末。我做了一大盆，姜蒜末用的也多。拌入时随拌随尝，逐渐加入。
- 第11步.
冷水盆中所有的食材倒入沥水盆中沥去水，就着稍有余温，加入盐、姜末、蒜末、少许糖翻拌均匀，放在沥水篮中控水30分钟。 盐不要放多，突出食材的原汁原味。 加盐后再控水，水分可以控的干净些。
- 第12步.
倒入容器中，加入鸡精，香油拌匀。不必放过多调味料，保持食材的清爽口味。调料不要一次加入，随尝随加。
小贴士
1,焯水一定要按顺序来，不可颠倒，焯水顺序不同，口味大不同。
2,不要放入遇盐容易出水的食材，如黄瓜。
3,北方的冬季冰箱冷藏可放三天。过年的时候备一些清淡爽口，和饺子绝配。
