花胶鸡汤
花胶鸡汤的做法与步骤
- 第1步.
生姜去皮后切片，加入花胶30克（这里选用的是鸡蛋胶），再加入大量清水浸泡花胶。每天换水2-3次，浸泡2日。
- 第2步.
将母鸡、扇子骨、猪皮、小葱、生姜洗净，剁成大块备用。
- 第3步.
将鸡块、扇子骨、猪皮、姜片、葱结放入锅中，加入清水、料酒大火煮开，撇去浮沫。
- 第4步.
捞出含油量较少的鸡块，冷却后放冰箱冷藏。
- 第5步.
中火炖煮高汤，保持锅内沸腾状态。汤汁减少时，加入开水，每日反复炖煮2-3小时，共炖煮3日。
- 第6步.
将浸泡发白的花胶捞出，盘底铺姜片后加入花胶与料酒，蒸锅水开后蒸3-4分钟。
- 第7步.
蒸好的花胶用清水稍作冲洗，放入容器中，加入清水后放冰箱冷藏12小时以上，让花胶充分泡发。
- 第8步.
高汤熬制3天后，滤去食渣，仅保留底汤。
- 第9步.
将泡发好的花胶与海参、鲍鱼洗净。
- 第10步.
将花胶、海参、鲍鱼，以及事先捞出的鸡块一起加入高汤中，继续中火熬制2-3小时。
- 第11步.
待花胶融化时，加入盐调味，就得到了一锅胶原蛋白满满的花胶鸡汤了。
