中种法减脂全麦面包
中种法减脂全麦面包的做法说明
这款面包非常适合减脂的朋友们食用，少糖少油。原方来自LeibaobaoOO，因为最近痴迷中种法的各种面包，所以把原方改成了70%的中种法来试着做，没想到很成功，味道依然保留原方的麦香，还延长了面包的老化时间。放两三天也依然表皮酥脆，内心松软。
中种法减脂全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
种面团所有材料揉成团，放进塑料保鲜盒发酵，放室温一小时。（发酵面团我一直用塑料保鲜盒有利于发酵，这是上很多大师的线下课学的）
- 第2步.
室温一小时后放冰箱继续冷藏发酵。（冰箱冷藏温度4度）
- 第3步.
这是冷藏发酵好的面团，我冷藏了10个小时。建议不要关注时间，要关注状态，发酵好的中种面团，表面有小气孔，并伴有明显酒香气味。
- 第4步.
主面团中全麦面粉、糖、水放进厨师机搅拌缸。注意，水要预留10克用来调整。发酵好的中种面团用刮片切成小块一起丢进去。开始搅拌。
- 第5步.
我的厨师机是佳麦。刚开始用慢速3档，没有干粉状态开始用快速5档，中间要时不时停下来检查面团状态。大概到图中这个状态时加黄油和盐。
- 第6步.
这是准备好的黄油盐，以及果干。黄油和盐可以称在一起，没有核桃仁了，我用的南瓜籽。
- 第7步.
加黄油和盐后慢速3档搅拌，当看不到大块黄油时开始调快速搅拌。当你感觉黄油已经揉进面团了就好了，千万别揉过了！
- 第8步.
这是加完黄油后揉好的面团状态。拉膜破洞边缘光滑没有锯齿。
- 第9步.
加进果干，慢速3档揉半分钟，果干揉进面团了就好了。
- 第10步.
在塑料保鲜盒里喷上脱模油
- 第11步.
把揉好的面团整理一下放心盒中，准备第一次发酵。
- 第12步.
我做面包一发我都是放室温，我家室温25度左右，每次一发一个小时左右。这样低温长时间发酵保证了成品更好的风味以及不易老化。
- 第13步.
一个小时后面团发酵完成，戳洞检验，基本不回缩，即发酵完成。
- 第14步.
简单排气后把面团分成120克一个的小面团，一共分了四个，盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
- 第15步.
松弛好后开始整形，先把面团拍扁，简单排气。
- 第16步.
再用擀面杖擀成长舌状。
- 第17步.
翻个面下面扒边。
- 第18步.
像这样从上开始卷
- 第19步.
卷成橄榄状。
- 第20步.
整形好后准备二发，我用发酵箱进行二发，温度33℃，湿度75%发了40分钟。20分钟时烤箱预热上下管210度。
- 第21步.
二发好的面团上面喷些水，筛高粉，搁口。搁口要搁的深一些，成品才好看。放进烤箱210度18分钟。
- 第22步.
出炉！
- 第23步.
内部组织也不错。
- 第24步.
这是我这个减肥人士的早餐首选，热量低，味道正。大家快来试试吧！
