剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法说明

第一次做，研究了很久，出锅后感觉挺成功。肉嫩，咸淡适宜。

第1步.
用生抽，料酒，姜，葱，盐腌制半小时。
第2步.
准备好要用的姜沫，蒜沫，葱花（还没切好），姜片，以及剁椒（我用的丹丹牌剁椒）。
第3步.
油热后，姜蒜炝锅。
第4步.
放入剁椒，因为鱼头很大，我放了一瓶。翻炒出香味。然后放入白糖，白胡椒。因为尝着很咸，我放了一点水，不放也行。看鱼头大小，不要担心配料太咸，最后整完就会变淡。
第5步.
炒好盛出备用。
第6步.
将鱼头放入锅中水煮去腥。
第7步.
水开煮成白色肉质可以捞出。
第8步.
盘底放姜片葱花。
第9步.
把煮好的鱼放入盘中。
第10步.
涂一层蚝油，然后把之前炒好的剁椒铺满鱼头，咸汤也倒进去。
第11步.
上锅锅开蒸10分钟。关火焖2分钟。
第12步.
之前备好的葱花铺上。
第13步.
用热锅烧油，浇在葱花上。
第14步.
完成，肉质很细嫩。