天秤座的黑巧慕斯

天秤座的黑巧慕斯的做法说明

很多液体、果泥、固体都可以做慕斯，详情参考第一篇食谱，根据喜好自己配比液体，直至达到公认的美味口感。如果不会做法式慕斯那样一层一层的口味搭配，又想做的好看，就用模具吧。黑巧克力慕斯我喜欢单独吃😂

第1步.
取一部分牛奶，和巧克力、冷水泡好吉利丁，隔水加热融化。没有加糖，57％的黑巧也有甜味，如果再高就要加些糖了。
第2步.
淡奶油半打发，加入剩下的牛奶拌匀，再加入巧克力奶液拌匀。尽量用蛋抽拌，拌不匀口感不太好，而且解冻过程中出水比较多。
第3步.
七寸天秤座
第4步.
之前有剩下的慕斯糊，调好色，用裱花袋装好，用来给模具填色。或者取少许酸奶或淡奶油加一点点吉利丁隔水融化用来调色，调色部分用的慕斯糊很少，也不是很影响口感。为了避免混色，每添加一层颜色需要冷冻15分钟，再添加下一层颜色。
第5步.
填好色，倒入巧克力慕斯糊，冷冻三小时以上脱模。这个模具比较薄，三小时就可以了，如果体积大，至少冷冻五小时，保证脱模完好。
第6步.
四寸天秤座
第7步.
这个混色了😂，因为点完眼珠没有冷冻。