川味酥肉

川味酥肉的做法说明

自从重庆回来后，就对川味酥肉一直念念不忘！在重庆舅舅的指导下，把面粉换成了红薯粉，果然，味道不一样，太香了！

第1步.
五花猪肉切成条，个人喜好略肥一点，大家随意。但是不要纯瘦肉，会很柴，很硬，没口感！
第2步.
锅里什么都不放，烧热，花椒一把，煲香！
第3步.
稍凉一下，用擀面杖压碎！
第4步.
把肉、鸡蛋、花椒粒粒、盐，放入容器中，用力用手抓，个人喜欢重口，所以放三小勺盐，大家自己随意！
第5步.
把一大碗红薯粉（注意不是红薯淀粉，去菜市场一般卖调料的摊位都可以买到）加入肉条中，继续用手抓，使劲抓！这样的话，一是红薯粉容易融化，盐、花椒容易入肉味中，并且肉会比较松，炸起来好吃！这个抓很重要哟！
第6步.
把肉条尽量的捋一捋，方便炸的时候不变成一坨一坨的！
第7步.
油必须烧开，再下油锅，开炸！
第8步.
油烧开后用小火哟！
第9步.
炸至金黄色，出锅！建议盘中垫上吸油纸，毕竟少吃一口油是一口，少长一两肥肉是一两！
第10步.
配上四川独有的辣椒面，齿颊留香！啊！真香！