糖醋鱼
糖醋鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼大概1000g，去内脏（内脏像鱼籽鱼白鱼泡可以留着，看个人喜好）去鳞去腮，肚子里的黑膜一定要去掉，一点都不能剩，清洗干净，放入一勺盐，少许料酒，搅拌至无颗粒，静置十分钟
- 第2步.
辅料准备好，图片中没有花椒八角，我把花椒和八角磨成粉了，如果不是粉的就两个八角，十五六粒花椒，如果是粉就一小勺就好，蒜可以多放几瓣，家里就剩这么点大蒜了
- 第3步.
锅内热油，鱼拍上面粉，不用太多
- 第4步.
把筷子放进油里筷子冒泡鱼就可以入锅了
- 第5步.
炸至两面金黄捞出
- 第6步.
锅内少许油，放入辅料，其中如果有粉状香料就放水后再放
- 第7步.
辅料煸出香味换最小火，把鱼放上后开大火
- 第8步.
沿着锅边转圈倒入调好的糖醋汁，再放入热水，注意，一定要是热水，水加到稍稍没过鱼就好（因为瓜子鱼比较轻，放入水后就飘起来了）水开后转小火，盖盖子炖30分钟后，开盖大火收汁，出锅
小贴士
注意
1.一定要当蒜，不然不香
2.糖醋汁看个人喜好，多放点糖多放点醋都是可以的，调的时候可以再往里加点水糖会化的快些，醋我用的是柔和米醋，本身就带点甜味的，如果用陈醋这种酸味比较大的就少放些
3.盐根据不同牌子咸度会略有不同，请酌情加减，可以水开后尝尝咸淡，但要注意水很多的时候淡一点也没关系，汁水少了后自然就会变咸的
4.腥味大的鱼还可以放两个干辣椒去除腥味，同辅料一起放入锅中煸炒就行
