闽南发粿“红糖糕”

闽南发粿“红糖糕”的做法说明

2019.2.1记录

其实，这个发粿我们小时候至今妈妈每到过年都会做，甚至每家每户基本都会做，由于我老公家信教不同，所以不做；小时候妈妈喜欢装茶杯里蒸，然后我们兄妹叁都抢着吃茶杯型的发粿；因为在某烘焙群里看一个小伙伴经常发这个发粿，我就觉得，这没什么秘密，只不过是普通再不普通的发粿而已，这是一点技术含量都没有的，谁都可以做出来滴！

我们过年时才会做发粿，发粿当天吃好吃，隔天就变硬，变硬可以再蒸下或者切片平底锅加点油煎非常香

我们当地都叫发粉；所以，我也不知道里面添加什么，每次买回来都是加红糖煮水而已

闽南发粿“红糖糕”的食材和调料

发粉	930克
红糖	500克
水	550克

闽南发粿“红糖糕”的做法与步骤

第1步.
我用红糖块
第2步.
加入清水煮，电磁炉火力1000的就可以
第3步.
煮沸腾至红糖块融化即可，待温热30度用（待完全凉也可以）
第4步.
蒸锅里加清水，煮沸腾不要关掉电磁炉电源（只能单层蒸不能双层，否则影响下层发起来）
第5步.
准备一个干净的盆倒入发粉
第6步.
发粉中间挖个洞
第7步.
加入煮好的红糖水，红糖水分次加入搅拌均匀
第8步.
用刮刀搅拌比较方便，以前我们都用筷子搅拌😂
第9步.
这发粿的面糊跟我们面包面团是不一样的，不需要光滑的面团也不需要出膜的面团，只要把粘搅拌均匀看不见干粉就可以了
第10步.
以前我们做的时候水是大概放的，然后今天我为了称重量出来，这个才放500克水，后来又加了60克，也就是方子里的克数
第11步.
搅拌好的面糊舀入碗里8分满就行，用什么碗没有要求，碗也无需抹油，碗可以一次性的也可以小碗或者吃饭的碗或者大的陶瓷碗，小时候我妈妈做发粿还用喝茶的杯子，那是我们最喜欢吃的
第12步.
这样的面糊没关系的哈！蒸出来表皮就光滑了；把发粿面团全部装碗里，第一锅蒸好再继续蒸第二锅，它不会自己发酵；所以，没关系
第13步.
用勺子把面糊舀入碗里，我这个蒸锅一层只放三碗（吃饭的碗）小碗放4碗，电磁炉火力开最大，蒸40分钟
第14步.
发粿自然慢慢发起来就开花了
第15步.
发粿里面已经在慢慢变化裂开
第16步.
发粿的水不能放太多，放太多的话就发不起来
第17步.
这就是我两层同蒸的后果，被盖子盖着都发不起来
第18步.
这就是后来换一层蒸的，都发到上面来了
第19步.
发粿蒸好趁热脱模，非常的漂亮
第20步.
来个成品视频
第21步.
【成品图1】
第22步.
【成品图2】
第23步.
【成品图3】
第24步.
【成品图4】
第25步.
记录第二次做的成品视频