酱牛肉
酱牛肉的做法说明
酱牛肉～家里最常吃的，冰箱里常备，早餐时切几片，夹油酥火烧、手抓饼，配吐司都非常百搭，吃面条时挖上两勺酱牛肉的汤，几片酱牛肉加几颗🍜
酱牛肉的食材和调料
| 牛腱子 | 1000克 |
| 生抽（珠江桥牌生抽王或特极鲜） | 150克 |
| 料酒（10年陈厨用花雕） | 50克 |
| 豆瓣酱（六月香或海天） | 60克 |
| 葱段 | 60克 |
| 姜片 | 30克 |
| 盐 | 25克 |
| 食用油 | 20克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 花椒 | 1克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 八角 | 2个（约2克） |
| 香叶 | 3片（约1克） |
| 草果 | 1个（砸开口） |
| 干辣椒 | 2个（约2克） |
| 水 | 大概2000克 |
酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛腱子清洗干净后，冷水浸泡数小时把血水泡出来。
- 第2步.
提前称重出来各种配料备用。
- 第3步.
把牛腱子冷水入锅，大火煮开，除去表面的浮沫后，继续煮5分钟。
- 第4步.
捞出焯水后的牛腱子。
- 第5步.
煮完牛腱子的水不要倒掉，留着一会儿炖肉用。
- 第6步.
锅内加入提前称好的20克植物油，中小火油热后放入姜片，慢慢煎。
- 第7步.
待姜片煎至边缘金黄时，加入葱段继续煎。
- 第8步.
葱段也煎至金黄时，加入豆瓣酱炒出香味。
- 第9步.
先加入料酒，翻炒均匀后再加入生抽。
- 第10步.
加入之前煮牛肉剩下的水和提前准备好的调料。
- 第11步.
水开后加入牛腱子。
- 第12步.
盖上盖子，小火炖2个小时左右。
- 第13步.
炖了2个小时左右，用筷子垂直插下去，如果很轻易地就能穿透牛肉那说明肉已经炖烂了，直接关火自然晾凉。
- 第14步.
彻底晾凉的酱牛肉捞出放入小锅或盆里，盛下的低汤用笊篱把调料捞出不要，原汤倒入盛牛肉的容器中，放冰箱冷藏过夜后，就彻底入味了。
- 第15步.
美味诱人的酱牛肉就做好了。
- 第16步.
盛下的老汤可不要浪费哦，还可以接着再卤两锅鸡腿、鸡肝、鸡珍、鸡爪、鸡蛋…
- 第17步.
卤豆腐，熬菜的时候放几块，很提味哒！
- 第18步.
煮完面，浇上一两勺老汤就是豪华版牛肉面！
