糖醋排骨
糖醋排骨的做法说明
来自詹姆士的厨房
糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
切菜：将青椒切成小块，胡萝卜切成片，洋切成片备用。
- 第2步.
制作糖醋酱汁：将糖、白醋、水按照1：1：3的比例放入水晶碗中，并加入适量酱油和1匙太白粉，搅拌均匀。 美食小贴士： 加入酱油起到增添颜色的作用。
- 第3步.
腌制排骨：将排骨洗净擦干水分，加入适量盐、米酒、白胡椒、糖，抓拌均匀。
- 第4步.
打水：用手将调料和排骨抓拌均匀后加入适量水，继续抓拌。接着再次加水，抓拌均匀。 美食小贴士： 加入水继续抓拌， 可以使排骨吸收水分， 肉质更软嫩，口感更佳。 少量多次加水， 排骨油炸后口感更好。
- 第5步.
腌制：向腌制的排骨中加入适量太白粉，抓拌均匀后静置备用。 美食小贴士： 此处加入太白粉 可以将腌制好的味道锁住。
- 第6步.
裹粉：再次将排骨均匀地裹上太白粉，准备油炸。
- 第7步.
油炸：将排骨放入油锅中油炸至大约八分熟颜色金黄后捞出滤油静置备用。
- 第8步.
过油：将火调大使锅中油温升高，将切好的蔬菜倒入锅中过油后捞出备用。 美食小贴士： 将蔬菜高温过油并不会让蔬菜吃油； 过油后的蔬菜看起来色泽更加鲜艳饱满。
- 第9步.
抢酥：再次将排骨放入高温的油锅中油炸。
- 第10步.
炒酱汁：另起一锅，并加入番茄酱和炸过排骨的油，快速煸炒出香气后加入蒜末、葱花、糖醋酱汁，煸炒均匀。 美食小贴士： 番茄酱经过炒制才会更红更亮。
- 第11步.
组装：将炸好的排骨放入酱汁锅中，并加入过油后的蔬菜，煸炒均匀。
- 第12步.
盛盘：将锅中食材倒入成品盘中，并淋上适量芝麻油即可享用。
