大煮干丝
大煮干丝的做法说明
淮扬名菜。去扬州游玩的时候吃到过，回来就自己做了。
大煮干丝的做法与步骤
- 第1步.
最好是淮阳香干，这里买不到，我用了较厚的香干丝代替，要尽可能切得细，且粗细差不多，很考验刀功。
- 第2步.
干丝在沸水里焯一头，捞出待用。鸡胸肉切成鸡丝，和虾仁一起用盐、料酒、淀粉腌制10分钟
- 第3步.
锅内倒油，放入姜丝爆香，倒入胡萝卜丝、鸡丝和虾仁翻炒到变色捞出
- 第4步.
锅内加入高汤，待煮沸后放入焯过的干丝，煮5分钟放入刚才捞出的鸡丝等，再放入切好的火腿丝，滴几滴料酒，这时候要放小青菜也可以现在放。
- 第5步.
盖锅盖煮15分钟，关火摆盘即可，可以撒上葱花
