清炒培根芦笋
清炒培根芦笋的做法与步骤
- 第1步.
菜肴所需食材
- 第2步.
切去芦笋根部质地较老的部分（切之前可以用手指掰一下，如果比较脆，表示很嫩，反之就切掉不要）
- 第3步.
刨掉芦笋外皮（因为芦笋是细条状，这里刨的时候芦笋平放于菜板上刨皮）
- 第4步.
将刨好皮的芦笋切小段（切法随意，斜切正切都可，小段长度大概3~4cm）
- 第5步.
将红椒去籽切片
- 第6步.
培根切片（培根片的大小要比红椒片大一点，因为在炒制的过程中会缩小）
- 第7步.
原材料半成品展示
- 第8步.
锅里加水烧开
- 第9步.
待水烧开后将先将芦笋倒入焯水（焯水时间大约30秒）
- 第10步.
然后将红椒也加入，约15秒左右连芦笋一起倒出冲下冷水并沥尽水分（这里冲冷水主要是不让余温将焯好水的芦笋、红椒继续加热，同时也可以让芦笋颜色翠绿）
- 第11步.
锅内加入色拉油，放入培根片煸炒断生
- 第12步.
将焯好水的芦笋和红椒一起倒入，加入盐、白糖炒拌均匀，淋上料酒翻拌一下即可出锅
- 第13步.
菜肴成品展示
小贴士
1、看芦笋直径，底部的直径大小在1cm左右的。
2、看芦笋粗细，选择芦笋上下粗细均匀的。
3、看芦笋花头，每根芦笋都要带花苞，且选择还没有开的，这样会比较嫩。
4、看芦笋长短，芦笋长度在20厘米左右的最好，这样长度的芦笋会比较嫩。
5、看芦笋弹性，选择芦笋时先掐一下芦笋的根部，水分多那证明芦笋比较鲜嫩。
