年菜·溧阳扎肝
年菜·溧阳扎肝的做法说明
看常州的朋友吃溧阳扎肝、眼馋了
问了做法 又回顾了一下舌尖上的中国
就自己整了一鍋～～
年菜·溧阳扎肝的做法与步骤
- 第1步.
五花肉和猪肝
- 第2步.
炸豆腐条 = 油豆泡
- 第3步.
水发笋干
- 第4步.
猪肝切大块 用水泡洗几遍 去血水
- 第5步.
做扎肝 要用猪小肠 逛了2菜市场都没有买到 只好买了点猪大肠代替
- 第6步.
这道菜 最麻烦的步骤大概就是洗肠子 我一般要洗3-4遍 用面粉搓了 洗、用盐搓了 洗 、用菜籽油搓了洗 、 用小苏打搓了 洗……清水反复多次冲洗 反复搓洗就对了 今天买了2根肠 洗了快一小时、这道菜一年最多只能做一回……… 所以叫·年菜
- 第7步.
洗好的猪场 焯水后 再次洗净 切段备用
- 第8步.
五花肉去头尾 留中段 切块
- 第9步.
再切片 差不多5毫米厚度一片
- 第10步.
取一段猪场 放一片五花肉 再放上猪肝
- 第11步.
放上炸豆腐
- 第12步.
放上干笋
- 第13步.
然后系起来 可以略紧一些 太松的话 烧的时候容易散开
- 第14步.
虽然是第一次做 比想象中的要容易很多呢
- 第15步.
挺有成就感的～～
- 第16步.
全部扎好以后 再焯水一次
- 第17步.
扎肝可以红烧也可以焖炖 今天偷懒 就简单的炖一下 准备好锅 铺入姜片 小葱 八角桂皮和香叶 （香辣并非固定一定要放 按自己喜欢的来） 香料也不必多 一点点即可
- 第18步.
码入扎肝
- 第19步.
加老抽一大勺 生抽一大勺 花雕酒一大勺 冰糖一大勺 （鸡精味精啥的同学们酌情添加 我不爱吃）
- 第20步.
再加入适量水
- 第21步.
大火煮开后 转文火炖1-2小时即可
- 第22步.
特别适合食肉族～
- 第23步.
五花肉炖到入口即化、猪肝沙沙、肠子糯糯、豆腐最入味 笋干最劲道 ～～咸香好味
