流淌的豆沙汤圆

流淌的豆沙汤圆的做法说明

流淌的感觉，是幸福满溢，是快乐无比。咬一口，软软绵绵滑出的香甜，是小时候的味道。

流淌的豆沙汤圆的食材和调料

红豆	200克
水	600克
白砂糖	100克
猪油	120克
水磨糯米粉	700克

流淌的豆沙汤圆的做法与步骤

第1步.
当年的小红豆最好，200克，洗干净，加水浸没，泡酥时间8个小时或以上，但不要超过48小时，会有水僵的可能。水僵的豆子煮不烂，隔年的豆子也煮不烂。
第2步.
泡好的豆子捞出，装入稍大一些的锅，最好是密封性能好的不粘锅，加水600克，如果是普通锅，加水要增加50克为宜。大火煮开15分钟后，转中火15分钟，再转小火直至煮到豆子出沙，即整颗豆子一按即粉。整个过程大约1个小时，视煤气火力大小而有所不同。如果家有“小美”，加水550克，60分钟/100度/小勺。
第3步.
煮好的豆子捞出锅，放入料理机打碎，（也可以老法：晾凉后手抓。这种方法会有豆皮，介意的话需要加水后用滤布滤沙，再用滤布滤水。）图示的豆沙是用“小美”打碎的。30秒/速度7 打碎后出锅，放入平底锅，加糖100克，加猪油120克。一定一定一定：用猪油。（猪油不腻，不串豆沙的本味，其他的油会喧宾夺主！）
第4步.
小火。加入猪油120克，白砂糖100克，拌匀。
第5步.
继续小火，翻炒，直至豆沙呈混合流动状，如图。
第6步.
装入容器，置冰箱冷藏4小时。
第7步.
冷藏后的豆沙呈半凝固状，手捏不散，用汤勺挖出25克左右，手捏成圆球，排在保险盒里，放入冰箱冷冻。4小时或以上。
第8步.
准备一个捞网，一个大口径器皿，装满清水，待用。
第9步.
准备一个大口径深底不锈钢盆。特别强调：盆底与盆侧无折痕最佳，或者盆底直径大于20公分。倒入水磨糯米粉，覆盖住盆底厚约1.5公分。
第10步.
取出速冻好的豆沙丸，放入捞网。
第11步.
捞网托着豆沙丸没入水后，迅速捞出，迅速沥水。
第12步.
然后迅速放入糯米粉中。
第13步.
迅速顺时针方向旋转盆体，让豆沙丸在粉里360度旋转滚动，粘粉。
第14步.
大约晃动盆体100圈，粘粉一轮。将粘粉的豆沙丸放在捞网里，再次没入水中，迅速蘸水，迅速捞出，迅速放入粉盆。继续晃动盆体，让丸子继续粘粉。继续：放捞网-蘸水-粘粉-放捞网-蘸水-粘粉…中途不断加粉，保持足够粉量。直至：10轮，每轮晃动圈数100次，上下不必多。
第15步.
小帖士：滚粉是技术活，主要在于迅速粘粉，不让丸子撞裂，是巧劲，所以保险的方法就是：高频小幅度。视频录制是是纽村的最热的大夏天，室温28度。所以，速冻的丸子是坚实的基础，可不能让它软了再滚粉。（软的丸子滚粉会裂）所以，短频快！加油吧！
第16步.
成品。（做好迅速冷冻，可持久保鲜，但要注意防止失去水分，用密封袋保存）
第17步.
滚好的汤圆，直径胖了1.5公分多。我喜欢大个的汤圆，一个就饱。所以，豆沙丸子我做的大约是直径3.5，成品的汤圆就有直径5公分了。
第18步.
煮熟的汤圆更大了。饱满的豆沙，满满滴！满满滴满足！慢慢滴甜蜜。口感不过甜不油腻，刚刚好。煮汤圆小贴士： 1. 水煮开，锅要大，水要多，足够汤圆游泳。 2. 放入汤圆，大火7分钟，转小火5分钟。 3. 关火焖3分钟。 4. 装盘，即食。
第19步.
豆沙是流淌着的，是小时候的味道哦！

小贴士

1. 豆沙要流淌的感觉，一定要有水。翻炒时注意不宜过干，以筷子搅动无阻力为准。
2. 猪油实在没有，可黄油替代，虽然香，但豆沙的香味就弱了。本人试过，没有古法的猪油好。
3. 以上的图示均为实拍，汤圆个大的口感比小的口感带劲，因为豆沙足够多，但却不腻。我放的糖比较少。
4. 按以上配方，24个汤圆。