凤梨酥

凤梨酥的做法说明

参考泳歌和君之

第1步.
凤梨去皮切块，菠萝心尽量切到最小
第2步.
选用不粘锅，用大火不停翻炒菠萝，会出好多水，可以把水倒出来，加入冰糖，翻炒到略干时倒入麦芽糖，待抱团后取出常温放凉。（如果加冬瓜要先切片，煮过后把冬瓜水拧干，只留下冬瓜纤维，切碎）
3.
把凤梨馅分成每个15-16g大小，搓圆放冰箱冷藏待用（可以放一个月）
第4步.
将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
5.
低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
第6步.
取约14-15g面皮，16g馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
第7步.
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，上下火150度，20分钟左右，烤到表面略黄即可。取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。