家乡灌肠

家乡灌肠的做法说明

小的时候，这个也只有在别人家红白事的席面儿上才能吃到，从来不吃内脏的我一直不知道他是拿猪大肠做的，也就是几年前在大哥家才窥视到，刷了三观，不过虽然心里介意，但抵抗不了美食的诱惑！

第1步.
猪大肠内外反复清洗干净，大肠内可以不用把油脂全去掉，留一部分会更香
第2步.
五花肉绞馅，加木耳，核桃仁、鸡蛋、盐，糖，搅拌均匀，上劲，饧30分钟
第3步.
糖的作用是提鲜，不可少，但一定不能吃出甜味，虽然不用料酒，没有香料，但吃的时候绝对不腥，
第4步.
广口瓶剪成漏斗状！因为核桃仁大，务必用广口的，才容易灌装，而且口大也省时省力
第5步.
将大肠一端用线扎紧，另一段套在漏斗口处，手抓紧，然后用勺子挖起肉馅，灌入肠中，这个过程实在没人拍照，大家意想一下，灌至九分满，扎口！切不可灌太多，否则蒸时容易爆，也不可太少，不然肠和肉有间隙，切时容易散！
第6步.
小美主锅加水，将灌好的肉肠放入蒸锅，牙签在肠上多扎几个眼儿，排热气防止爆开！20分钟/温度V/小勺，音乐响起！打开蒸盖，再用牙签多扎几下！再次30分钟/V/小勺！音乐响起，取出，晾凉即可
第7步.
家里没有棉白绳，用了红色，居然掉色⋯⋯
第8步.
吃时可以沾调味汁儿，也可不沾，都好吃😋核桃仁喜欢就多放，没有具体规定，木耳也是搭个色，用量随你！盐是根据自家口味放的，我近三斤肉，只放了一个鸡蛋，可以根据这个比例做参考
第9步.
调味料越少，对肉的选择就越重要，尽量选好一点儿的五花肉！