菜饭

菜饭的做法说明

儿时的记忆，记得小时候爷爷经常会烧的一种饭，乡下都是用大铁锅烧的，底下剩下的那一张锅巴才是最好吃的，焦脆的，吃完饭手里抓一大块锅巴就去隔壁小伙伴家玩了。

第1步.
准备一大把青菜，洗净切碎备用
第2步.
淘米浸泡半小时，浸泡后比较容易煮熟
第3步.
青菜加入少量盐炒至8成熟盛出备用
第4步.
锅中放入米加水，按自己家的米吸水量来加水，因为大米已浸泡过，我习惯全程大火煮，然后煮的时候人不要离开灶台，随时观察米的澎涨度，熟的快就全程大火，不然米饭太软也不好吃。切记，米中的水开后人千万不要离开灶台，不然一会儿就会糊锅。
第5步.
水快煮干时开小火加入炒好的青菜，然后小勺里倒点油慢慢的延着锅边加油，我一般两个半勺能加完一圈，要这样加两圈油，这是下面出锅有一层脆锅巴的关键。
第6步.
开中小火，盖上锅盖斜45度的样子延边烘烤两圈，一定要斜着烤，平放煮的话底部会焦而两边还是不会有锅巴。
第7步.
烘烤两圈后就可以开吃了，把饭和菜拌均匀，我习惯把饭先全部盛出，这样剩下底下一层焦黄的锅巴翻面吃起来是脆脆的。真的太香了。
第8步.
再补一张焦脆的锅巴