家常版毛血旺
家常版毛血旺的做法说明
昨天在外面吃了毛血旺，觉得不合自己口味，于是今天亲自操刀上阵自己来一个！
家常版毛血旺的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切薄片，放入3勺料酒，1勺生抽，盐2克腌制15分钟。过程中偶尔需要翻拌，让调料均匀被肉吸收。之后放入少许食用油，拌匀后抓适量淀粉。
- 第2步.
豆芽菜下开水断生，不要焯太久
- 第3步.
准备好豆瓣酱4勺
- 第4步.
准备红辣椒4—5个
- 第5步.
葱姜蒜末适量
- 第6步.
鸭血切成均匀的片
- 第7步.
平菇洗净撕成小片
- 8.
热锅凉油，油温7成热将肉片下入，快速翻炒盛出。不要炒太久，因为后续还要放在汤中煮
- 9.
锅中放入比平时炒菜多些的底油，油温两三成热放入花椒（喜欢麻辣的可以放入麻椒），小火煸炒，避免花椒烧糊。
- 10.
放入红辣椒，小火煸炒，不要炒黑
- 11.
火稍微调大一点点，放入郫县豆瓣酱，快速翻炒
- 第12步.
放入葱姜蒜末，这时可以闻到炒底料的香味，放入准备好的生抽2勺，盐2克，料酒3勺
- 13.
加入开水，一锅红汤出现了（此处手忙脚乱，忘记拍照了😅）
- 14.
放入鸭血，需要多煮一会，让鸭血彻底熟透。
- 15.
放入平菇，基本煮熟就可以
- 16.
放入之前炒过的里脊肉
- 17.
找个盛毛血旺的容器，将事先焯过水的豆芽菜铺在底部，将锅中所有倒入容器中
- 第18步.
炒锅重新烧热一勺食用油，浇在毛血旺上，卖相和餐馆的无异了😇（如果嫌油重，最后一步可省略）
小贴士
1.里脊肉一定要腌制入味，且炒的时候不要炒老
2.底料炒的时候注意火候，不要糊锅
