酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法说明
外表更加酥脆；内馅儿用的奶油香缇（卡仕达酱＋打发的奶油混合），像冰淇淋一般的口感🍦但泡芙本身就已经很好吃啦(๑´ڡ`๑)更何况两者的结合。
建议酥皮的部分大于面糊且不宜太薄，我没找到合适的刻模略小了些。
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泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/
用1/2的量做就行了。
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化，加入糖粉打匀；
- 第2步.
低粉过筛一次再筛入
- 第3步.
拌匀
- 第4步.
装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。
- 第5步.
蛋黄+细砂糖+香草精打匀
- 第6步.
筛入低粉
- 第7步.
充分拌匀
- 第8步.
牛奶加热（如果是用香草豆荚就一起放入）煮至微沸关火焖10分钟。待温度下降至体温后，分次倒入打发的蛋黄中拌匀。
- 第9步.
拌匀
- 第10步.
过筛倒入锅中
- 第11步.
中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火。
- 第12步.
加入黄油拌匀，即为卡仕达酱。
- 第13步.
将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏。
- 第14步.
加入打发好的淡奶油拌匀，奶油香缇完成。
- 第15步.
模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水。 泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 用1/2的量做就行了。
- 第16步.
烤箱预热200度，200度8分钟，待泡芙完全鼓起后，转180度15~20分钟。
- 第17步.
成功的泡芙外脆，内部空洞。
- 第18步.
待散热后，将奶油香缇挤入，完成。
