牙签麻辣牛肉
牙签麻辣牛肉的做法与步骤
- 第1步.
将牛肉切成0.5厘米片状，并用刀逐一拍打牛肉，使肉质疏松。
- 第2步.
牛肉片顺着纹路切成长方形 加入盐，用手抓捏几分钟 加入半勺料酒，用手抓捏一分钟 加入少许生抽，用手抓捏一分钟 加入鸡蛋清，用手抓捏两分钟（鸡蛋清起到嫩肉作用，可用少许生粉替代蛋清） 牛肉腌制一小时
- 第3步.
牙签用水煮后冷水冲洗干净 用牙签串上牛肉（顺着牛肉纹路）
- 第4步.
油烧热放入牛肉
- 第5步.
如果有很多水份，可将牛肉盛出锅，继续烧去水份再倒入牛肉继续炸到牛肉表面少许焦色
- 第6步.
喜欢有嚼劲的话焦色可以更多
- 第7步.
放入干椒炸香，与牛肉拌一起继续翻炒。 再依次加入花椒、酱油、生姜、孜然、芝麻、蒜蓉。 鸡精、味精之类的根据个人喜好是否用
- 第8步.
出锅时也撒上一些葱花或香菜
小贴士
牛肉切得越规则越方便串起来。
牛肉一定要炸干水份，否则会很绵而咬不动。
花椒不易炸得过久，否则没有麻味。
