蓝莓乳酪塔
蓝莓乳酪塔的食材和调料
| 塔皮（18cm的塔模两个份） | |
| 无盐黄油 | 140g |
| 低筋面粉 | 220g |
| 细砂糖 | 15g |
| 海盐 | 2g |
| 蛋黄 | 10g |
| 水 | 25g |
| 乳酪馅： | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 细砂糖 | 25g |
| 黄油 | 10g |
| 柠檬汁 | 20g |
| 柠檬皮 | 1个份 |
| 大号鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 60g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 乳酪酱： | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 市售含糖原味酸奶 | 100g |
| 柠檬汁 | 20g |
| 炼乳 | 20g |
蓝莓乳酪塔的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉
- 第2步.
用刮板翻拌成粗粒的粉状
- 第3步.
加入蛋黄水拌匀成面团
- 第4步.
接下来要分享的是我个人做塔的一个小习惯，一般做法在面团做好之后会用保鲜膜包起来冷藏一小时后再擀开入模，我是面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸
- 第5步.
倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高
- 第6步.
塔皮上铺上油纸倒上重石，中下层180度烤20分钟，取出散热一会儿再移走重石，让它晾着，准备塔馅
- 第7步.
奶油奶酪、细砂糖和黄油放盆里，隔热水加热搅拌至顺滑离火
- 第8步.
筛入玉米淀粉，加入牛奶搅匀，加柠檬皮碎，柠檬汁搅匀均匀
- 第9步.
最后再加入鸡蛋搅拌顺滑
- 第10步.
倒入塔皮中，再放些冷冻的蓝莓
- 第11步.
放烤箱中层180度烤35分钟左右
- 第12步.
烤好取出晾凉（这个乳酪馅只够倒塔皮一半的量，是重乳酪的做法，太厚会腻，所以我们再做一层清新的乳酪酱给塔模子装满，也会更有层次）
- 第13步.
奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入柠檬汁，炼乳和酸奶搅匀
- 第14步.
倒入已经晾凉的塔里，用小刮刀抹平
- 第15步.
我抹不平，所以就随意乱抹抹啦
- 第16步.
最后装饰是按自己喜好摆上新鲜蓝莓，我也有放些树莓和金箔，为了让果子看起来亮晶晶，一般都会刷镜面果胶，我没有，就倒了些黄桃罐头里的糖水煮到浓稠来刷，也不错呢，直接切块食用也行，冷藏两小时后左右最佳。
小贴士
*烘烤时间和温度仅供参考
*这个面团是两个的份，我留个回头再烤别的塔，把面团平均分成两份，按以上的方法把塔皮入模，如果操作环境温度高，就冷藏会儿，不然会粘，做好的塔皮放冷冻室，等半小时左后塔皮变硬了再取出连同模子一起包上保鲜膜继续冷冻，因为当时做好的塔皮是很软的，直接包会把塔皮给破坏了，我一般是头天晚上做好冷冻一夜第二天用，另外一个暂时不用的可以冷冻着保存一个月左右
