红酒桂圆包（鲁邦种）

红酒桂圆包（鲁邦种）的做法与步骤

1. 第1步.

   桂圆干50克加葡萄酒100克泡发过夜备用

   
2. 第2步.

   起亚籽20克和水43克浸泡过夜

   
3. 第3步.

   如果时间匆忙，泡半小时也可以。起亚籽很吸水，图为浸泡一夜后完全涨开了，已看不见水份了，全部凝胶在一起，但同时颗粒分明不糊。

   
4. 第4步.

   面粉和水揉成团，冰箱里冷藏隔夜静置。这里只用到155克水，故意没有放足，目地是浸粉，一让水粉有个吸收过程，二是冷藏后温度低打发面团时容易控温，不会让面温过高。天热尤其建议用这个方法。

   
5. 第5步.

   注意，用醒箱最好，因为盖好盖子能保持一定的湿度且不串味

   
6. 第6步.

   第二天，开始打发面团。取出浸置过的面团、起亚籽。加入鲁邦种，盐，以及泡发桂圆没被吸收的红酒。我量了一下，红酒约43克。揉面模式，两个两分钟，最后一分钟时把桂圆肉一起倒入。

   
7. 第7步.

   揉好的面团室温醒发。折叠四次。

   
8. 第8步.

   折叠的手法。每半小时一次，大约4次。然后放入发酵篮，冰箱冷藏发酵。

   
9. 第9步.

   一夜发酵完毕

   
10. 第10步.

    割包，烘烤。35分钟160度

    
11. 第11步.

    出炉

    
12. 第12步.

    切片